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酸甜苦辣咸，是味覺里最基礎的觸感。五味雜陳，通常也被人們用來表述生活經(jīng)歷的豐富多彩。其實，味覺是有記憶的感覺，而且這種感覺會伴隨你的一生，這個味道就是家的味道。老家在重慶地區(qū)，麻辣的味道便在我舌尖的記憶里烙上伴隨一生的地理標志。雖然，家居住在湖南株洲，當?shù)乜谖稛o時不刻的侵染著舌尖上的記憶。就是其對二種不同的辣味讀取，又悠然生出故土和熱土的感悟。記得，有一年回老家給父親上墳，父親的平輩親人大多以故去，只有一個堂兄和“娘娘”與我同行。墳頭寂靜，只有讓微風吹拂的雜草向還原者致敬。感覺，在這片野大山之中，父親會否過得孤單。而孩兒們無時不刻在你為之奮斗熱土上，想念您的父愛恩德，不時還得車船轉(zhuǎn)載的回到家鄉(xiāng)，為您呈上兒子們的寄托。

父親因當兵，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)最后落定在清水塘這個湘江北麓的山丘中。個人在味覺上的感悟，就是覺得辣又辣不過湖南人，麻又麻不過重慶人。因為，曾經(jīng)為了舌尖上的暢快與達人切磋，只收獲了友情的人脈資源。按照境遇的一般循序來講 先苦后甜的順序來一顯示人生向上升的發(fā)展軌跡和未來充滿希望的愿景?？辔队∪局鴤€人奮斗路上艱辛，甜味卻喧囂著成功者喜悅的感覺。其實，咸味是味道的味中之味，民間有“一咸抵三鮮”的口頭禪。少了咸味的托底，其他味道都黯然失色。豆瓣是川菜之魂，其咸鮮的味道是咱家廚房必備的調(diào)料。老婆是湖南寧鄉(xiāng)人，距離上的差距，足以拉開味覺上喜好。她不適應豆瓣、花椒這樣的調(diào)料在烹飪過程中應用。我就用重慶人炒火鍋底料的方法，調(diào)制出一次就可成就麻辣鮮香醬料。先用菜籽油燒制蔥油，再用草果、豆蔻、香葉、大料、桂皮在鍋里炒制，帶這些香料浸潤到菜籽油里，將這些香料撈出。然后，加豆瓣、姜末、蒜末，翻炒一會兒，再加上適量的干辣椒末和花椒，油水熬制一會就成。這樣的醬料烹飪麻辣味菜品，以及下重慶小面等川味小吃都可一蹴而就。

鹽都是經(jīng)過蒸發(fā)而沉淀下來的結(jié)晶體，就如人生首先經(jīng)歷生命的洗禮，年少的無知，青春的懵懂等各階段，隨著歲月的蒸發(fā)，結(jié)晶成晶瑩剔透的美滿人生。對媽媽菜最刻骨銘心的就是醬油伴干辣椒，計劃經(jīng)濟時，菜蔬的淡季時節(jié)，湘天橋很難買到新鮮的蔬菜。母親就用干辣椒在炭火烘烤一下，切成小段，再淋上醬油，就成了我們下飯的美味。成家后，家里就沒有這一道菜品了。幾年前在小弟家里又嘗到這味道。因為，這種火烤的干辣椒清平醇香，不像陜西的油潑辣子濃烈厚重。所以，云貴川多以火烤干辣椒加工食材和炮制調(diào)味料。湖南也要少辣椒的制作菜品的方式，但是，火燒干辣椒的菜品還少見。

個人覺得味覺的記憶就是留存記憶，已發(fā)展的心態(tài)去感悟更多味道。在東北駐點時，以黃豆醬里的咸味為拖地的沾醬的形式，調(diào)味各種食材，吃久了也覺得自己有東北人的粗狂。比如“大豐收”這道菜，就是有不同種類的蔬菜裝滿一盤，再濁以東北的黃豆醬，那氣勢卻有黑土地上的灑脫。到了廣東，那充分體現(xiàn)食材原本味的菜品，就覺得過多的修飾顯得特別的多余。這就是五味雜陳。