解密“蘑菇是否富集重金屬”
2013年04月15日 10:20 13182次瀏覽 來源： 武漢晚報 分類： 有色小常識
最近，一條關(guān)于“蘑菇富集重金屬，吃多了會讓重金屬在腎小管聚集，導(dǎo)致腎壞死”的微博反復(fù)流傳。這是真的嗎？對此，食用菌專家和腎內(nèi)科醫(yī)生認(rèn)為，這種說法有一定道理，但不至于對蘑菇形成恐慌。
近日，記者在廣埠屯菜市場看到，售賣的蘑菇品種多為平菇、香菇、金針菇，攤主孫女士介紹，銷量最好的是平菇、香菇，一天大概可以賣十多斤。正在買平菇的夏女士說，此前在網(wǎng)上看到關(guān)于蘑菇富集重金屬的報道，可并不擔(dān)心，因為“沒有長期大量吃”。
湖北省食用菌協(xié)會會長、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)博導(dǎo)邊銀丙說，蘑菇是人們對食用菌的俗稱，確實有少量食用菌對個別重金屬有富集作用，尤其在野生環(huán)境中，很難監(jiān)控，所以不建議食用野生蘑菇。
近兩年，邊銀丙在湖北省進(jìn)行了食用菌富集重金屬的研究和抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有極少數(shù)食用菌樣品中有部分重金屬超標(biāo)現(xiàn)象：有的農(nóng)戶養(yǎng)殖的黑木耳靠近馬路，受汽車尾氣影響，其樣品中就發(fā)現(xiàn)鉛超標(biāo)；而香菇對鎘有富集作用，有的香菇樣品檢測出鎘超標(biāo)。
這是不是意味著吃蘑菇不安全？邊銀丙說不能絕對化，重金屬對蘑菇生長沒有益處，不存在人為添加問題，多和培養(yǎng)料、生長環(huán)境有關(guān)。只要培養(yǎng)料、覆蓋土壤重金屬不超標(biāo)，蘑菇就不會大量富集重金屬。如金針菇、平菇、杏鮑菇的培養(yǎng)料主要是玉米芯，口蘑的培養(yǎng)料主要為稻草，這些培養(yǎng)料少有重金屬污染。在他抽樣調(diào)查中，平菇、口蘑、金針菇、杏鮑菇就沒有發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)現(xiàn)象。
重金屬對人體肯定有害，但其主要來源不能認(rèn)定是蘑菇，武漢普愛醫(yī)院腎內(nèi)科醫(yī)生徐艷梅說，長期少量或短期大量接觸重金屬，確實會聚集在腎小管，人體排出困難，會造成腎臟的病理性變化。但日常生活中，重金屬的攝入難以避免，只要不過量，就不會對人體造成損害。
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責(zé)任編輯：彭彭
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